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卡城移民茶馆茶道系列谈之五：茶与茶水
作者：闲人
自古以来，嗜茶者都认为只有精茶与真水的融合，才是至高的享受；所以「真水」就成了他们刻意追求的目标。「茶圣」－－陆羽，便是追求真水的表表者；陆羽在其茶事生涯中，嗜尝各大名山的泉水，其品水的本领亦近乎神技矣！
话说当年的湖州刺史季卿，在长江巧遇陆羽，又知扬子江的「南零水」就在附近，故特邀陆羽煮茶与宾客共享，更命军士往取南零水，供陆羽煮茶。水来时，陆羽以杓扬之，即说此虽是长江水，却非南零水，只是岸边水也。军士辨称，数百人眼看他入江取水，绝无虚假。陆羽并不回答，只顾倾盆倒水，及至将半忽止，再以杓扬水，即曰：「至此方为南零水矣！」军士大惊，坦认曰：「吾自南零取到岸边，水于舟行中倒了近半，恐剩过少，乃在岸边加水，陆处士真乃神鉴，小人不敢隐瞒。」李季卿及宾客都大感惊谔，更是叹服，遂要求陆羽评述天下之水，陆羽告曰：「天下之水，楚水第一，晋水最下」。
陆羽更为天下的名泉列出廿名次，南零水只排行第六。惟品水的高人岂止陆羽，随后的张又新、刘伯雏等，都先后表述了对品水的见解，更且定出不同的名次来，自此之后，人们对「天下第一泉」便展开不断的争议。甚至连帝王将相都各有见解，大文豪欧阳修就这样说：「水味有 美恶而已，欲举天下之水一二而次第之，妄说也。」宋徽宗就认为：「水以清轻甘洁为美，轻甘乃水中自然，独为难得。古人品水，虽曰中零，惠山为上，然人之相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为用，若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。」清朝的乾隆王，则认为泉水者必以轻为上，所以特制了一个银斗，每到一处名泉，便以银斗精量之，最后以北京的玉泉水夺得天下第一之美名；然而在乾隆的心目中，对雪水却情有独钟，更是「遇佳雪，必收取，以松宝梅英佛手烹茶，调之三清。」那岂不是把雪水当为「天下第一水」了。
历史上曾评为「天下第一泉」的，共有四处；但是否真的就是「第一」，实难以定夺；流传至今，人们所作出的界定，则是中国有「五大名泉」：即「中冷泉」、「惠山泉」、「虎丘观音泉」、「虎跑泉」、「豹突泉」等。而这「五大泉」之中的名气，仍以曾被冠为「天下第一泉」的「中冷泉」为首位。
位于镇江附近的「中冷泉」，一直颇被人所推崇；宋朝文天详就作诗赞曰：「扬子江心第一泉，南金此来铸文潇，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。」明朝的唐伯虎亦有诗谓：「山中好景无多地，天下知名第一泉，日斜未放沧浪渡，饱酌中冷洗宿心。」据说，原位于长江中的金山，四面环水，后来由于泥沙沉积，造成河道北移，中冷泉由江心移至陆地，更且一度被沉泥所掩盖，至清朝末年由镇江太守所重新发现，并砌池筑栏，且在池壁刻上「天下第一泉」的美名。有传汲取真正的中冷泉需有一特制的器具，在子、午二辰，取泉窟中深约丈许的泉水，方为真水。当年陆放翁曾写下「铜瓶愁波中冷水，不见茶山九十翁」的诗句，足见古人早就知道，非有特殊工具、专门的技术，焉能汲得「天下第一泉」。
无锡的「惠山泉」，一直被誉为「天下第二泉」。有这样的传说，唐朝的宰相李德裕，钟爱于以惠山泉水煮茶，特别命人将泉水运送到长安，供其享用，后来有一老和尚告之：「惠山泉虽甘美，惟是经千里运送，水味早失矣。现长安城内有一井，水与惠山泉脉相通，实无分别。」李德裕并不尽信，乃以十瓶装下不同的水，一试老和尚，但见其不慌不忙，一一品尝之后，取出惠山泉与所述之井水的两瓶曰：「此两瓶水味相同，上品也；其余者乃下品也。」李德裕方为信服，从此停止命人运水，只以该井之水煮茶。
到了宋朝，不少的达官贵人亦仿效前人，将惠山泉运到开封享用，只是多了一道加工将泉水淋过细砂，使泉水回复新鲜，称之为「拆洗法」。在这种种的推波助澜之下，惠山泉名声越传越神，名气越来越大，加上元代书法大家赵孟俯的提名，「惠山泉」便稳坐「天下第二泉」之位。
(本文系网友‘闲人’为卡城华人网 www.calgarychinese.com 撰搞，作者保留全部版权)
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2006/01/06 05:42am 
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