-- 作者： 湘巴佬 -- 发布时间： 2004/06/25 06:01pm 中国菜的享受与尴尬 中国菜好吃，世界公认。但身在国外，想亲手做顿像样的中国菜，却常常遇到说不出的尴尬。第一次产生这样感觉，是在与房东老太太打交道的厨房里。那时，我刚出国，住在一位八十多岁老太太家里，中午在学校食堂就餐，晚上回来自已做晚饭。老太太以前从来没接触过中国人，很好奇。一见我进厨房，她便过来聊几句。并看我做饭。有一次，我正用国内带来的大菜刀切菜，她过来与我聊天，我边切菜边聊，打手势时，手中菜刀不经意一挥，老太太立刻连连后退几步，直用手挡头。以后她再也不敢在我切菜时近前了。 　　坐上锅炒菜，油还没烧到火候，老太太已是又开门又开窗。我只好赶紧把肉片扔进锅里又续上了水。此后，我只好中午在食堂尽最多吃；晚上回来好歹煮点面条算是晚饭。实在谗炒菜了，也只能不等油热就将切碎的肉菜一股脑都放进锅，刚一听到哗哗声就赶快浇水。 　　老太太看过几次后，恍然大悟地对我说：我知道怎么做中国莱了。中国菜就是把所有东西都切成小块儿放进锅里一混就成了。 　　听了这话，我心里暗暗叫屈！可是，也没法儿跟她解释。 　　让我觉得格外尴尬的一次，是在当地一位同事的家里。那次，一位“老外”同事即将退休，打算邀请共事多年的同事们一聚。这位先生的太太已去世，他单身一人又不谙烹调，却别出心裁地打算在家中请中国餐，于是请我来帮忙。我很久没有机会掌勺，正手痒得发慌，忙不迭地答应下来，恨不得立刻自己掏钱去请客。 　　到了日子，我兴冲冲带着所需的食品材料来到这位同事家，一头扎进厨房大展身手。煎炒烹炸，不一会儿，鱼香肉丝、番茄肉片、红闷大虾……一盘盘香喷喷、油汪汪地出了台，却没注意这位同事手拿空气清新喷雾剂来回在客厅和走廊，“滋滋”一个劲儿到处喷，还不时向陆续到来的客人们抱歉。 　　我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，来到客厅时，如注意到餐桌上，客人们吃得开心。而主人脸上却难饰尴尬，那神情分明写着：下次再不敢在家里做中国菜了！因为客厅和过道里弥漫着难以除去的油烟。 　　从那以后，他不敢了，我也越来越不敢了。 　　不仅如此，渐渐地，我发现自己有种“特异功能”，闭着眼睛能识出中国人。正是这种“特异动能”，让我更不敢轻易动手做中国菜了。 　　我曾在北美一个大学附近的公寓楼住过几年，这里有不少中国留学生家庭。大家有着一个共同的特点：不论何时走进一个中国人家，迎面扑来的都是一股炒菜味儿。日积月累的厨房油烟早己沾在四壁和家具上、渗入地毯里。平时不是用餐时间，这些油垢经久地散发着淡淡的炼油味儿。一日三餐新的煎炒烹炸又锦上添花。尤其冬日里门窗不开的日子，这些气味有足够的时间先在房间内潜入毛发、沾上床上的被褥，壁橱内的衣物，然后再丝丝向外渗透，飘出门缝，弥漫于外面的楼道。有时，刚一出电梯门，闭着眼睛就可凭着鼻子里飘过的油烟味儿做出判断：这里住着中国人。 　　这种气味儿也在许多场合无言地宣告着中国人的存在。我的办公室里有位不久前才从中国国内来的同事。因为太太在家做了饭等着，他每天中午都要回家用餐。当大家午饭后重新开始工作时，常会有一股炒菜味儿飘进办公室。这时候你不用抬头就能知道：准是这位从家里吃完饭回来了。 　　好吃是一回事儿，油烟味却令人头疼。 　　逢年过节，我就提心吊胆。吃过丰盛家宴的同胞们聚在一起，彼此油烟味掺合在一起也无事，可是当我们在公司、学校和其它公共场合与其他的同事、朋友们在一起时，尴尬就来了。试想：公司管理人员例会，一屋子的人各个西装革履，正襟危坐，自己身上或身边一人却一阵阵散发着中国炒菜的油烟味儿。此时你是该为中国菜的美味而骄傲，还是该为它而尴尬呢？ 　　常听一些崇尚健康饮食的“老外”朋友说中国菜是好吃，就是里面的油放的太多了，让他们望而却步。为此我有意观察了一下西餐的制作。其实一盘中国炒菜中放的油量并不比一道西餐凉拌沙拉放的油多，关键不是量而是用油的方式。西餐中多用凉油，且大多混在食品之中再多也显不出来。尤其是那些甜点，简直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起来的，但表面看来并没有油多的感觉。而中国菜恰恰相反，－盘炒好的菜上台前往往还得特意淋上“明油”以示“油汪汪的”。另一方面，国人多讲究爆炒，锅要烧红到油入锅要“吱儿”冒青烟，菜下锅“哗哗”作响一爆即成。显然，中餐生出的油微粒，钻进头发里，皮肤、衣服上，家里墙上地毯里，其散发着异味很难除去，就不足为怪了。 　　住在“老外”公寓里，也让人不敢动手做中餐。老外设计的公寓，客厅、书房、主卧室、次卧室，卫生间都一下好几个，却偏偏不单独给厨房留个好地，不仅厨房塞在客厅一角，而且连堵断墙也没有，更别指望厨房有通向外面窗户了。一般的抽油烟机在油烟滚滚的中国烹调面前形同虚设。那千滋百味的油烟不向客厅和整个公寓弥漫又去何方？ 　　住在这样的地方，就是心里很想吃中国莱，一想到那些尴尬，也就不敢动手，只好用水煮煮了事。   基本上，这篇文章是谈到中菜的油烟问题，没错，北美洲木造房子的确存在严重的烟害问题，让中国菜产生生态适应的大问题。 我买的房子当初就考虑到这点，前任房主确实有开通风管，把油烟机的排气送出室外，因为房子的双重门窗是为了保暖设计，而且木房子就是怕火，油烟会引发警报器，这样一来就是中菜的致命伤，一般住宅不能使用瓦斯炉，油烟机也经常很简陋，我的油烟机还被我发现根本没开孔，就是说通往室外的管子等于没用，话虽如此，在墙上开个通风洞也有技术上的问题，所以，你想该怎样吃到爆炒的菜呢? 上周还去参观的一个卖樱花牌油烟机的经销商展，这就是针对老中的生意，我真想不到在东方非常普遍的油烟机，在此地这样的抢手，如果有谁找到油烟机代理，真的可以赚到一把，当然还必须有安装的服务最好。 -- 作者： xiaoyaozi -- 发布时间： 2004/07/01 08:31pm How many Chinese families are in C-city? -- 作者： 湘巴佬 -- 发布时间： 2004/07/02 02:14pm 一般我不喜欢回答这样的问题，如果我回答我会说〔你自各儿去算吧!〕 一个问题成为真正问题的条件，也就是前提必须是﹔ 1,真正有问题。 2,真正想问的问题。 3,真正想找出答案的问题。