-- 作者： 湘巴佬 -- 发布时间： 2004/06/11 06:52pm 王子街堪称纽约法拉盛新兴的美食街，十来家的店中，每一家都各有其特色，其中以店名“参伍玖牛肉面”最是引人遐思，光是看到这个店名，就会让每个过路人想上一会儿，这可能也是吸引顾客上门的原因之一。 仔细问了金老板，才知其由来很简单，只是以家中三兄弟的排行来命名，因为是12兄弟姊妹中排行老三、老五、老九所共同开设的牛肉面店，因此突发奇想的以“参、伍、玖”来命名，加上在法拉盛还没有一家专门只卖牛肉面的店，经过老五金老板的独创巧思，一家法拉盛的牛肉面专门店就此诞生。 对于“牛肉面”，金老板可说是家学渊源，小时候在台湾济南路家里就是开牛肉面店的，因为家人信奉回教，从小就是吃牛肉面长大的。在妈妈的耳濡目染之下，对牛肉面的口味有所研究，对牛肉面有独特的口味。11年前在法拉盛罗斯福路上，也就是膳房的旧址与川霸王旁边，金妈妈也曾开过一家牛肉面店叫“金妈妈牛肉面”，当时是由老三在管理的。 金老板可算是饮食世家，目前四兄弟在美国都是做饮食的，除了“南北和”之外，就是“参伍玖牛肉面店”。因为当初南北和的牛肉面始终不是主要的餐点，于是想要开一家以牛肉面为主的店，于是兄弟们一起投资这家店，有的负责经营、有的负责装潢，金老板则是负责最重要的牛肉面的研制。 在开店之前，他可是每一家有卖牛肉面的店都去试吃、比较过，除了一般清炖、红烧、咖哩的口味之外，香辣牛肉面可是金老板精心研究创造的，这道香辣牛肉面得到了多位嗜吃的老饕们一致称赞！除了这独一无二的牛肉面口味，还有许多可口小菜，如四川泡菜、卤豆干、凉拌黄瓜、海带等，口味众多﹐不一而足。 金老板对多维记者表示，做小吃店都是很辛苦的，自己要下去做，不会做就不要开店，要有好手艺再加上吃苦耐劳的精神，才能够成功。 台湾牛肉面与大陆牛肉面最大的不同是台湾牛肉面“是经过改良”的，目前店里有香辣、清炖、红烧、咖哩等不同口味的牛肉面，喜欢吃辣的人可选择金老板独创的香辣牛肉面，保证让你辣的香味四溢！如果不嗜辣可选择清炖口味的牛肉面，享受原汁原味牛肉汤头的美味，还有红烧及咖哩口味，适合不同客人的需求。(说到牛肉面的汤头，可是金老板经过六个小时细火慢炖而来的，除了牛骨头炖出的汤头外，还加上独特的一些配料而制成的，以及上等的牛肉与特制有嚼劲的面，所组成一碗碗香喷喷、美味可口的牛肉面。 金老板者表示，有些客人刚从台湾回来，品尝了“参伍玖的牛肉面”，都说台湾牛肉面堪称一绝，但是“参伍玖的牛肉面”更是好吃呢！有一位老先生从加州来，吃了“参伍玖的牛肉面”，直说有10几年没吃过怎么好吃的牛肉面。金老板说，目前并没有打任何的广告，都是经由到店品尝过的客人口耳相传，就吸引了很多人，几乎所有口味的牛肉面都很受客人的欢迎。 其中以红烧牛肉面最好，大部分不吃辣的客人都会点红烧的，红烧牛筋面也是很受欢迎的，目前主要的客人多是纽约当地的，也有一些是来自外州的，值得一提的是，当你大快朵颐前，别忘了在牛肉面里加入金老板特制的“酸菜”，这可是台湾人特有的吃法，别有一番甘甜的风味。( 平时开店是早上11点，而在周六、周日则有豆浆、烧饼油条及豆花等早餐的供应，开店时间也提早到9点，但牛肉面则要11点后才吃得到。 在装潢上则是搞装潢老三所负责的，主要以卫生、清爽为主，采取开放式的厨房，让客人能吃得安心，所有店内的摆设，都是老三亲自去找、去看的，如果客人们到店消费，不妨仔细看看厨房前的布帘缝上小尺寸的中国旗袍，既另类又有创意，年轻人觉得另类，老年人觉得有趣。 金老板对多维记者表示，自己可算是文人经营牛肉面店，本身是搞艺术出身的他，有一副好歌喉的他，曾经差一点当上了歌星，也曾经出资拍过电影，与当时红及一时的名演员王冠雄等都有合作过，甚至还得过金马奖的肯定，后来因为台湾盗版的猖獗，8年前来美后，与其它兄弟合资开餐馆，把艺术背景运用在吃的艺术上。 他强调牛肉面要煮得“色、香、味”俱全，当客人吃得津津有味，一点汤都舍不得留下，他会觉得很高兴，如果客人没吃完，他反而会觉得纳闷。由此可知，因为对吃的艺术独到的见解，加上用心经营，使得“参伍玖牛肉面店”的生意络绎不绝！